• 360 g de judías pintas
  • 120 g de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 3 tomates
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Guindillas o piparras
  • Agua para la cocción
  • Sal

Poner en remojo las judías con la antelación indicada.

Lavar, desvenar, despepitar los pimientos y cortarlos en cubitos.

Pelar los tomates y la zanahoria y picarlos en daditos.

Sofreír la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite.

Cuando estén transparentes, añadir los pimientos y la zanahoria y rehogar 5 minutos.

Incorporar los tomates y dejar que se hagan y suelten el jugo.

Añadir las judías, el laurel, rehogar y ponerle dos puntitas de pimentón.

Cubrir con agua suficiente para cocinar posteriormente el arroz.

Enfriar la olla, destaparla y cocer el arroz hasta que esté en su punto.

Retirar el laurel, transferirlo todo a un pasapuré o batidora y hacer una crema.

Servirlo caliente con piparras dentro y un hilo de aceite.

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Casi todos los alimentos pierden propiedades beneficiosas al ser cocinados, sin embargo el licopeno que contiene el tomate se asimila mejor cuando está sometido a cualquier proceso de cocción y si es con aceite de oliva mejor.

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Variedad Alavesa (Laura)

0,5 a 1,5 cm de longitud

De forma ovoidea y de color granate con pintas blancas, escasa piel

Comarcas de Montaña y Valles Alaveses