- Cartella di manzo gr 300
- Pancetta distesa gr 150
- Carota gialla gr 50
- Costa di sedano gr 50
- Cipolla gr 30
- Salsa di pomodoro Cucchiai 5
- Vino bianco secco bicchieri ½
- Latte intero bicchieri 1
- Utensili necessari
- Tegame di terracotta circa 20 cm di diametro
- Cucchiaio di legno
- Coltello a mezzaluna
Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini e tritata con la mezzaluna;
si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si lasciano appassire dolcemente;
si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che sfrigola;
si mette ½ bicchiere di vino ed il pomodoro allungato con poco brodo;
si lascia sobbollire per circa due ore aggiungendo, volta a volta, il latte e aggiustando di sale e pepe nero.
Facoltativa, ma consigliabile, l’aggiunta, a cottura ultimata, della panna di cottura di un litro di latte intero.
Tale preparazione, decreta infine la Delegazione Bolognese della Accademia Italiana della Cucina, è la più aderente alla formula che garantisce il gusto classico e tradizionale del vero Ragù Bolognese, quello che da secoli si fa, si cuoce, si serve e si gusta nelle Famiglie, nelle Trattorie, e nei Ristoranti della Dotta e Grassa Bologna.
J. M. Occhi - 2013 · 2018