• 300 g de carne picada de ternera
  • 100 g de beicon dulce
  • ½ vaso de vino tinto
  • 1 vaso de leche
  • 175 g de tomate triturado
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 ramita de apio
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Lavar el apio, pelar la zanahoria y la cebolla, picarlos muy finos y sofreírlos en una cazuela honda y plana.

Picar muy fino el beicon e incorporarlo.

Añadir la carne picada y rehogar durante 10 minutos.

Añadir el vino y dejarlo evaporar.

Añadir el tomate y la leche, mezclarlo todo y salpimentar.

Cocerlo a fuego bajo, removiéndolo frecuentemente durante al menos 160 minutos.

El nombre procede del francés ragoût.

La gente de Bolonia emplea esta salsa tradicionalmente para servir los famosos "ragúes" con tallarines frescos (tagliatelle alla bolognese), para polenta o ñoquis.

Menos tradicional, la salsa se sirve con los rigatoni o como relleno de la lasaña o pasticho o de los canelones.

Fuera de Italia es muy conocida en los restaurantes italianos el espagueti a la boloñesa (Spaghetti alla Bolognese o Spaghetti Bolognese), que ya es uno de los platos más conocidos de la cocina italiana.

Ragù Classico

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Trattoria Campagna

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