• 500 g de habas
  • 3 endibias
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Desgranar las habas y cocerlas en agua con un poco de sal de 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Limpiar las endibias con un paño, quitar las primeras hojas y separar el resto.

Asarlas a la plancha con aceite.

Sofreír las habas en un poco de aceite, incorporar los huevos, salar y mezclar.

Cuajarlos y servirlo sobre la endibia asada.

El haba I

El haba II

Achicoria de Bruselas

La endibia I

La endibia II

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Cocina

Alejandro de Loarte

(c. 1590/1600 - Toledo, 12 de diciembre de 1626)

1610-1625 - Óleo sobre lienzo - 100 × 122 cm

Rijksmuseum

Amsterdam

Holanda