- 320 g de arroz arborio
- 400 g de pulpitos
- 2 tomates
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Fumet de pescado (ver receta)
- Vino blanco
- Perejil
- Sal
Limpiar los pulpitos y picarlos.
Lavar, pelar los tomates y cortarlos en daditos.
Pochar la cebolla y el ajo muy picaditos en un poco de mantequilla y aceite.
Poner los pulpitos y rehogarlos unos minutos.
Incorporar el tomate y cocinar hasta que se hagan.
Añadir el arroz, salar, bañar con un buen chorretón de vino, el azafrán disuelto y dejar evaporar.
Ir añadiéndo el fumet poco a poco hasta conseguir que esté al dente.
Servir caliente espolvoreado con perejil.
© J. M. Occhi - 2013 · 2018|