• 280 g de arroz arborio
  • 150 g de judías verdes
  • 150 g de pencas de acelga
  • 1 zanahoria grande
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 alcachofas
  • 1 pimiento verde pequeño
  • Aceite de oliva
  • 1 L de caldo
  • 75 g de queso parmesano rallado
  • Mantequilla
  • Sal

Limpiar, quitar las hebras a las judías y cortarlas en trocitos pequeños.

Pelar la zanahoria y cortarla en cubitos.

Pelar la cebolla y el ajo y picarlos en juliana.

Lavar, desvenar y despepitar el pimiento y cortarlo en daditos.

Limpiar las alcachofas y picarlas en juliana muy fina.

Sofreír la cebolla con el ajo en un poco de aceite y dejar que se poche.

Añadir las verduras, rehogar y salar.

Añadir el arroz al sofrito y unos cucharones de caldo.

Ir añadiendo caldo poco a poco sin dejar de remover y cocinar hasta que esté al dente.

Incorporar la mantequilla y el queso rallado, probar de sal y servir caliente.

El risotto

Risotto... N. E. P.

El arroz I

El arroz II

Cosas del arroz

Hasta el momento de su expansión a comienzos el siglo XIX, las judías verdes eran consumidas de forma parcial, seleccionándose para su ingesta tan sólo la semilla o judía seca, y desechándose la vaina.

La judía verde I

La judía verde II

La acelga

La zanahoria I

La zanahoria II

La cebolla

El ajo I

El ajo II

Origen del pimiento

El pimiento

Cosas de la verdura  |  La alcachofa I  |  La alcachofa II  |  La de Benicarló  |  La de Tudela  |  Alimentos en sazón

Al dente

El queso

El queso rallado

El queso parmesano

100 mitos · #74

La mantequilla I

La mantequilla II

Mantequillas compuestas

El aceite de oliva

#

Una risaia

Luigi Steffani

(San Giovanni Bianco, Bergamo, 1828 – Milán, 1898)

1864 - Óleo sobre lienzo - 94,5 x 160 cm

Galleria d'Arte Moderna

Milán

Italia