• 360 g de arroz carnaroli
  • 400 g de acelgas
  • ½ cebolla
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 latitas de anchoas en aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Mantequilla
  • Cebollino
  • Sal

Lavar las acelgas concienzudamente de una en una y separar las hojas de las pencas.

Picar éstas en trocitos medianos y cocerlas al dente de 10 a 15 minutos, escurrirlas y resrvar su agua.

Picar la cebolla, pocharla en aceite, añadir las pencas y rehogar.

Añadir las anchoas cortadas en trocitos con la mitad de su aceite.

Agregar las hojas de las acelgas picadas en juliana pequeña, el arroz, rehogar y salar.

Verter el vino, cocinar y poco a poco el agua de cocción de las pencas, sin dejar de remover.

Cuando el arroz esté al dente, poner la mantequilla, remover y retirarlo del fuego.

Servir caliente con el cebollino picado.

El risotto

Risotto... N. E. P.

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Still Life with Vegetables

James Peale

(Chestertown, 1749 – Filadelfia, 24 de mayo de 1831)

1826 - Óleo sobre lienzo - 7,3 x 50,8 cm

Museum of Fine Arts

Houston

Estados Unidos