- 360 g de arroz carnaroli
- 400 g de acelgas
- ½ cebolla
- Aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- 2 latitas de anchoas en aceite de oliva
- Agua para la cocción
- Mantequilla
- Cebollino
- Sal
Lavar las acelgas concienzudamente de una en una y separar las hojas de las pencas.
Picar éstas en trocitos medianos y cocerlas al dente de 10 a 15 minutos, escurrirlas y resrvar el agua.
Picar la cebolla, pocharla en una sartén con aceite, añadir las pencas y rehogarlas.
Incorporar las anchoas cortadas en trocitos con la mitad de su aceite.
Agregar las hojas de las acelgas picadas en juliana pequeña, el arroz, rehogar y salar.
Verter el vino, cocinar y poco a poco el agua de cocción de las pencas, sin dejar de remover.
Cuando el arroz esté al dente, poner la mantequilla, remover y retirarlo del fuego.
Servir caliente con el cebollino picado.
El vino aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.
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Still Life with Vegetables
James Peale
(Chestertown, 1749 – Filadelfia, 24 de mayo de 1831)
1826 - Óleo sobre lienzo - 7,3 x 50,8 cm
Museum of Fine Arts
Houston
Estados Unidos