• 360 g de arroz carnaroli
• 400 g de acelgas
• ½ cebolla
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 2 latitas de anchoas en aceite de oliva
• Agua para la cocción
• Mantequilla
• Cebollino
• Sal

Lavar las acelgas concienzudamente de una en una y separar las hojas de las pencas.

Picar éstas en trocitos medianos y cocerlas al dente de 10 a 15 minutos, escurrirlas y resrvar el agua.

Picar la cebolla, pocharla en una sartén con aceite, añadir las pencas y rehogarlas.

Incorporar las anchoas cortadas en trocitos con la mitad de su aceite.

Agregar las hojas de las acelgas picadas en juliana pequeña, el arroz, rehogar y salar.

Verter el vino, cocinar y poco a poco el agua de cocción de las pencas, sin dejar de remover.

Cuando el arroz esté al dente, poner la mantequilla, remover y retirarlo del fuego.

Servir caliente con el cebollino picado.