• 360 g de arroz arborio
  • 6 alcachofas
  • 400 g de robellones
  • Queso parmesano rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 200 g de chistorra
  • 1 pastilla de caldo de setas
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Agua para la cocción
  • Sal

Limpiar los robellones, cortarlos por la mitad y después en juliana.

Limpiar las alcachofas, quitarles las hojas más duras, cortar las puntas, luego por la mitad y después en juliana.

Trocear la chistorra en trozos y cocerla en agua para desgrasarla un poco.

Dorar los ajos y la cayena en el aceite, añadir los vegetales, rehogar unos 5 minutos y retirar la cayena.

Incorporar el arroz, la chistorra y rehogarlo.

Preparar un caldo con la pastilla y verterlo poco a poco sobre el arroz hasta que quede al dente.

Poner la mantequilla y el queso y revolver todo.

Servir con más queso espolvoreado por encima.

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Italy al Dente

Biba Caggiano

HarperCollins Publishers

18 de febrero de 1998

Estados Unidos