• 300 g de judías Buenos Aires Roja
  • 200 g de guisantes congelados
  • 1 zanahoria
  • 150 g de tomates cherry
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de tacos de jamón serrano
  • Queso Parmesano en escamas
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Lavar, despuntar las judías y trocearlas; pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.

Cocer lo anterior en una olla cubierto con agua y sal, escurrirlo y reservarlo.

Cocer los guisantes al dente en otra olla cubiertos con agua y sal, escurrirlos y reservarlos.

Lavar y cortar los tomates por la mitad y reservarlos.

Sofreír los ajos pelados y picados en una cazuela o sartén con aceite, sin que se doren.

Añadir el jamón, dorarlo, añadir las verduras y los tomates y cocinar de 3 a 4 minutos.

Servir caliente con escamas de queso por encima.

Esta técnica permite cocinar los alimentos en poco tiempo en una pequeña cantidad de grasa. Para ello se necesita que los ingredientes estén picados de tamaño similar y disponer de una fuente de calor alta.

La judía verde se denomina con diferentes nombres según cada país o región: alubia, bajoca, bajoque, caparrón, chaucha, ejote, feixón, fréjol, fríjol, habicholilla, habichuela, mongeta, poroto, vaina, vainita, vainica...

Judía Buenos Aires Roja

La judía verde I

La judía verde II

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Casi todos los alimentos pierden propiedades beneficiosas al ser cocinados, sin embargo el licopeno que contiene el tomate se asimila mejor cuando está sometido a cualquier proceso de cocción y si es con aceite de oliva mejor.

El tomate I

El tomate II

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