• 500 g de sardinas medianas
  • 1 cebolla blanca
  • ½ cebolla morada
  • 6 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 10 a 15 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • 130 ml de aceite de oliva
  • 130 ml de vinagre
  • 130 ml de agua
  • 30 ml de vino blanco
  • Harina
  • Aceite adicional para freír
  • Sal

Lavar, quitar la cabeza y las tripas a las sardinas, salarlas, pasarlas por harina y freírlas.

Pelar y cortar las cebollas en juliana.

Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas finas.

En una cazuela poner la cebolla, la zanahoria, los ajos con piel aplastados, el laurel y las hierbas.

Añadir el aceite, el vinagre, el vino, el agua, la pimienta y salar.

Hervir unos 10 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

Incorporar las sardinas al escabeche, meterlo en la nevera 24 horas y consumir.

La sardina es un pescado azul que se presta a una gran variedad de preparaciones culinarias. En función de su tamaño puede resultar más conveniente para unas recetas u otras.

El escabeche I

El escabeche II

La sardina I

La sardina II

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Máscaras de las afueras (El entierro de la sardina)

José Gutiérrez Solana

(Madrid, 1886 - ibíd. 24 de junio de 1945)

c. 1935-1933 - Aguafuerte sobre papel - 24 x 34 cm