• 400 g de setas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 o 2 cayenas
  • 16 cangrejos de río
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco de Madrid
  • Sal

Pelar y picar los ajos.

Limpiar las setas y cortarlas en juliana.

Sofreír los ajos con las cayenas en una sartén con aceite hasta que tomen color.

Incorporar las setas y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.

Lavar los cangrejos en abundante agua fría, escurrirlos y extraerles el intestino retorciendo, rompiendo y tirando de la aleta del centro de la cola.

Añadirlos al sofrito, regar con el vino, dejar que se evapore y corregir de sal.

Cuando los cangrejos se pongan rojos, retirarlo, quitar las cayenas y servir.

Se pueden utilizar como aperitivo, como guarnición de carnes o para realizar revueltos de huevos, tortillas, risottos...

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