• 4 cebollas
  • 3 huevos
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • Agua para la cocción
  • Sal

Pelar las cebollas y retirarles las capas duras.

Cortarlas por la mitad y seguidamente en juliana fina.

Derretir la mantequilla en una cazuela con un poco de aceiten y pochar la cebolla.

Incorporar el agua y la pastilla del caldo.

Cuando esté la cebolla tierna, añadir los huevos batidos.

Corregir de sal y esperar a que se cuajen.

Servir caliente.

Historia de la sopa por Carlos Azcoytia

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La sopa de los pobres

Reynaldo Giudici

(Lenno, 1853 - Buenos Aires, 30 de agosto de 1921)

1884 - Óleo sobre lienzo - 147 × 228 cm

Museo Nacional de Bellas Artes

Buenos Aires

Argentina