• 250 g de pasta al huevo
  • 500 g de tomate triturado
  • 2 pimientos rojos
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de aceitunas negras sin hueso
  • Aceite de oliva
  • Queso Parmesano Reggiano
  • Agua para la cocción
  • Sal

Lavar, desvenar, despepitar los pimientos y picarlos en juliana.

Pelar la cebolla y los ajos, picarlos y sofreírlos en una sartén con aceite.

Incorporar los pimientos y rehogar unos minutos.

Añadir el tomate y las aceitunas y cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.

Servir la pasta con la salsa por encima y el queso aparte.

Tagliolini o taglierini es una variedad de pasta al huevo, de 2 a 3 mm de anchura, típica de las regiones italianas de Molise y Piamonte incluída en la lista de Productos Agroalimentarios Tradicionales (P.A.T.).

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La proporción debe ser de 1 l de agua por 100 g de pasta, y al hervir, añadir 2 cucharaditas de sal por litro. La pasta debe incorporarse 1 o 2 minutos después de haber hervido el agua y hay que remover con frecuencia. El tiempo indicado por el fabricante se mide al reiniciarse el hervor después de agregar la pasta.