- 250 g de pasta al huevo
- 500 g de tomate triturado
- 30 g de boletus deshidratados
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Escamas de queso Parmesano Reggiano
- Agua para la cocción
- Sal
Hidratar los boletus en agua fría.
Pelar la cebolla, los ajos, picarlos y sofreírlos en una sartén con aceite.
Incorporar los boletus escurridos y rehogar unos minutos.
Añadir el tomate y el agua de los boletus filtrada.
Cocinar a fuego lento de 15 a 20 minutos.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.
Mezclar la pasta con la salsa y añadir las escamas de queso.
J. M. Occhi - 17 · Octubre - 2017