• 4 huevos
  • 150 g de arroz cocido o de sobras
  • 1 cebolla roja grande
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pelar, cortar la cebolla en juliana fina, sofreírla en aceite hasta que esté tierna y escurrirla.

Batir los huevos con sal, añadir la cebolla y el arroz y mezclarlo.

Cuajarla por ambos lados y servirla.

A los excedentes de muchas preparaciones se les puede dar una segunda vida. Son las recetas de aprovechamiento de la cocina popular.

Ropa vieja: para aprovechar las sobras del cocido.

Arroz al horno o con costra: para emplear el caldo, los garbanzos y la patata de otros guisos.

Croquetas: para reutilizar restos de pollo, de gallina y de jamón.

Empanadas, empanadillas y albóndigas: para usar restos de carne o pescado.

Cremas varias: con zanahoria, patata y otras verduras.

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