• 4 truchas asalmonadas
  • 2 cebollas
  • 8 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 4 hojas de laurel
  • Pimienta blanca en grano
  • 220 ml de aceite de oliva virgen
  • 220 ml de vinagre de vino
  • 300 ml de agua
  • Sal

Abrir las truchas por la mitad y quitarles la cabeza.

Pelar la cebolla y cortarla en gajos.

Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.

Poner en una cazuela ancha y honda el aceite, el vinagre, el agua, la pimienta, el laurel, los ajos con su piel lavados y aplastados y las verduras.

Cocinar unos 10 minutos a fuego medio y tapado para evitar su evaporación.

Controlar que los vegetales estén al dente e introducir las truchas que tienen que quedar cubiertas, en su caso añadir un poco más de líquido.

Cocinar a fuego medio sin tapar y sin que hierva unos 10 minutos.

Dejar enfriar y meterlas en la nevera.

Este plato gana con el transcurso del tiempo, cuanto más días pase en maceración mejor estará el escabeche.

La trucha

El escabeche I

El escabeche II

La cebolla

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El ajo I

El ajo II

Las especias

Al dente

La pimienta

La reina de las especias: La pimienta

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El aceite de oliva  |  100 mitos · #6   #64  |  Tipos de aceite  |  Aceites aromáticos  |  Aceite siempre limpio

El vinagre

Distintos vinagres

Vinagres aromáticos

El laurel I

El laurel II

Trucos con sal

Tipos de sal

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Reducir su consumo

Los cuchillos

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Trout Fishing

George Benjamin Luks

(Williamsport, 13 de agosto de 1867 – Nueva York, 29 de octubre de 1933)

1921 - Óleo sobre lienzo - 50,8 × 60,9 cm

Delaware Art Museum

Wilmington

Estados Unidos