• 2 berenjenas grandes
  • 300 g de calabaza pelada
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Trocear la calabaza.

Pelar la berenjena y trocearla.

Cocer todo en agua con sal.

Sacarlo con una espumadera y pasarlo a la batidora.

Agregar un poco de aceite y triturar hasta obtener una crema homogénea.

Corregir de aceite y sal.

Servir caliente.

Vellutata del italiano velluto, terciopelo. Que produce una impresión o una sensación de suavidad, dulzura y delicadeza que resultan agradables.

La sopa y la crema

Historia de la sopa por Carlos Azcoytia

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La calabaza

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26ª Sagra della Melanzana

21 y 22 de agosto de 2017

Preazzano di Vico Equense

Nápoles

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