La pasta capelletti
Tiene sus raíces en la tradición culinaria de Italia, especialmente en la región de Emilia-Romaña. Su nombre proviene del término "cappello", que significa "sombrero" en italiano, debido a la forma característica de este tipo de pasta, que se asemeja a un pequeño sombrero o gorro. Parecen haber surgido alrededor del siglo XIV, aunque su popularidad realmente comenzó a crecer en el siglo XVI. Se cree que la receta original incluía ingredientes locales y humildes, como carne de cerdo, queso y hierbas. Con el tiempo, las recetas fueron evolucionando, incorporando otros ingredientes según la región y las costumbres familiares. Tradicionalmente, se rellenan con una mezcla de carne (generalmente cerdo, ternera o aves) junto con quesos y especias. En algunas regiones, como Modena, es común encontrarlos en un caldo caliente, lo que los convierte en un plato reconfortante, especialmente durante los meses más fríos. Hoy en día, siguen siendo un alimento muy apreciado en la cocina italiana y se han difundido a otras partes del mundo. Su popularidad ha aumentado gracias a su versatilidad. Se pueden servir en sopa, fritos o simplemente hervidos y acompañados de salsa. También se encuentran en versiones vegetarianas, utilizando ricotta y espinacas o solo con quesos. En la actualidad, los capelletti se pueden encontrar en supermercados en diversas formas: frescos, secos o congelados. Además, han sido adaptados en diferentes cocinas internacionales, a menudo reinterpretados con ingredientes locales. En resumen, son una pasta con una rica historia que ha sabido adaptarse a los tiempos modernos, manteniendo su esencia tradicional pero también evolucionando para satisfacer los gustos contemporáneos..

  Albóndigas o albondiguitas
¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne picada (o de verduras, o de pescado), pero la lengua, como suele ocurrir, puede darnos algunas pistas. La teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas de Oriente Medio) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, pues, se extendieron por Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos tras la conquista de Grecia: los conquistados conquistaron culturalmente a los vencedores. También en el frente gastronómico. De hecho, las tradiciones culinarias de los persas han marcado la cocina árabe de manera profunda y duradera. Un ejemplo concreto son las albóndigas, que han sobrevivido bajo el nombre de bon â diq. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albóndigas te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq...

  Tomate triturado
Antaño era una cita fija en todos los hogares, hoy es una costumbre que vuelve a estar de moda, gracias a la pasión por la buena mesa y al regreso a la autoproducción: la preparación de puré o pasta de tomate es una tradición que une a todos. Sin embargo, antes de abordar el puré o triturado, es necesario retroceder en el tiempo, a la llegada del tomate a Europa: un viaje que comienza en América Latina, en particular en México y Perú, con el xitomatl, el nombre azteca que dio origen a al término inglés “tomate” - y que continuó en Europa después del descubrimiento del Nuevo Continente en 1492. el tomate fue traído por los españoles al resto del continente europeo y se tiene constancia de su utilización en las cocinas de nuestro país en el siglo XVII. También en el año 1692, en el recetario napolitano de Antonio Letini, se habla de una salsa elaborada al estilo español con tomate..