- 1 kg de raya limpia
- Harina
- 1 puerro grande
- 1 cucharadita de alcaparras
- Vino blanco
- Leche evaporada
- Aceite de oliva
- Sal
Trocear el pescado, salarlo y pasarlo por harina.
Lavar, retirar las hojas duras del puerro, cortarlo en trozos, después por la mitad a lo largo y picarlo en juliana.
Lavar las alcaparras para desalarlas.
Sofreír el pescado en una sartén con aceite y reservarlo.
Sofreír el puerro en otra sartén y añadir las alcaparras.
Incorporar el pescado, bañar con el vino y dejar que se evapore.
Cubrir con la leche y esperar a que espese un poco.
Sacar el pescado y triturar la salsa.
Servir caliente con la salsa por encima.
J. M. Occhi - 2013 · 2018