- 1 l de fumet de pescado ver recetar
- 250 g de calamares o pota
- 250 g de almejas o chirlas
- 250 g de gambas
- 8 cangrejos de mar
- 4 palitos de surimi
- 1 cebolla
- 1½ zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates grandes maduros
- Perejil
- 150 g de fideos finos
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Agua para la cocción
- Sal
Poner las conchas en un bol con agua y sal durante 30 minutos.
Pelar las gambas y reservar las cabezas y las peladuras.
Hacer un fumet añadiéndole los descartes de las gambas, media cebolla y una zanahoria pelada, cocer de 5 a 8 minutos y salar.
Limpiar y cortar los calamares o potas en cuadrados.
Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en daditos.
Picar fino el resto de cebolla y zanahoria y los ajos.
Pochar las verduras en una cazuela con un poco de aceite, añadir el tomate y cocinar de 5 a 6 minutos.
Incorporar los cefalópodos y rehogar.
Verter el vino, añadir las almejas y los cangrejos y dejar que se evapore.
Agregar el caldo y mantener la cocción unos 10 minutos.
Añadir las gambas y los fideos, cocinar de 3 a 4 minutos y servir caliente espolvoreado con perejil recién picado.
J. M. Occhi - 04 · Enero - 2013