• 2 kg de aceitunas verdes
• Agua
• Aliño
• 1 cabeza de ajo
• Ramitas de romero
• Tomillo
• Orégano
• 1 cucharada de sal

Lavar las aceitunas y descartar las dañadas.

Introducirlas en un barreño de barro cubiertas de agua.

Cambiar cada día el agua, escurriéndolas y volviendo a lavarlas durante el tiempo indicado.

Escurrirlas, lavarlas y comprobar que haya desaparecido el amargor.

Lavar la cabeza de ajo y desprender los dientes.

Lavar el romero y separar las hojas de la rama y repetir la operación con el resto de hierbas.

Mezclar las hierbas y los dientes de ajo con las aceitunas y salar.

Cubrir con agua y dejar que repose el tiempo indicado en un sitio oscuro.