• 2 kg de aceitunas verdes
  • Agua
  • Aliño ----------------------------------------
  • 1 cabeza de ajo
  • Ramitas de romero
  • Tomillo
  • -------------------------
  • Orégano
  • 1 cucharada de sal

Lavar las aceitunas y descartar las dañadas.

Introducirlas en un barreño de barro cubiertas de agua.

Cambiar cada día el agua, escurriéndolas y volviendo a lavarlas durante el tiempo indicado.

Escurrirlas, lavarlas y comprobar que haya desaparecido el amargor.

Lavar la cabeza de ajo y desprender los dientes.

Lavar el romero y separar las hojas de la rama y repetir la operación con el resto de hierbas.

Mezclar las hierbas y los dientes de ajo con las aceitunas y salar.

Cubrir con agua y dejar reposar el tiempo indicado en un sitio oscuro.

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El aperitivo II

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