• 500 g de carne picada de ternera y cerdo
  • ¼ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Pan rallado
  • 600 g de brócoli
  • 150 ml de leche evaporada
  • Mantequilla
  • Agua para la cocción
  • Sal

Lavar el brócoli, separar las florecitas, cocerlas al dente en una cazuela con agua y sal y escurrirlas.

Pelar la cebolla y el ajo, picarlos muy finos y mezclarlos con la carne salada y con el perejil muy picado.

Hacer los albondigones y pasarlos por el pan rallado.

Embadurnar una fuente apta para el horno con mantequilla.

Colocar el brócoli, los albondigones en el centro y espolvorear todo con pan rallado.

Añadir la leche, hornear la mitad del tiempo y darle la vuelta a los albondigones.

Comprobar que la leche se haya reducido y gratinar.

Servir calienta acompañado con el brócoli.

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"Los cinco dedos verdes de Júpiter", así llamaban los romanos al brócoli al que eran muy aficionados.

Lo tomaban crudo, hervido, en puré o aliñado con aceite de oliva.

La mantequilla I

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Los cuchillos

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El gratinado es una técnica de acabado de platos, consistente en poner una capa de queso, de pan rallado, de mayonesa, etc. sobre un guiso y tostarlo en el horno con calor por encima, hasta que quede crujiente y dorado. En general se asocia a la pasta y preparaciones con verduras y suflés. Un buen gratinado mejora sustancialmente su sabor y textura. Alcachofas, berenjenas, calabacines... son también ideales. + info

Trucos para un gratinado "10"

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Cocinar sin aceite

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Real Academia de la Lengua Española

Albondiguilla: Pelotilla de moco seco. También, un exalcalde de Boadilla del Monte.

Albóndiga: Cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas.

Almóndiga: Figura en el diccionario, pero se considera desusado y vulgar.

Albondigón: No figura, los académicos se lo pierden.