• 320 g de arroz
  • 300 g de rape
  • 250 g de calamar o sepia
  • 250 g de pulpitos
  • 175 g de gambas peladas
  • 1 diente de ajo
  • 3 tomates
  • 3 alcachofas
  • 1 zanahoria grande
  • 200 g de judías verdes
  • 1,2 L de fumet de pescado (ver receta)
  • Colorante
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Limpiar las alcachofas y cortarlas en octavos; lavar, quitar las hebras a las judías y picarlas en daditos.

Pelar la zanahoria y picarlas en daditos; pelar el tomate y picarlo.

Pochar en aceite el ajo, las judías, la zanahoria y las alcachofas, añadir el tomate y rehogar durante 10 minutos.

Hacer el fumet añadiéndole las cabezas y las peladuras de las gambas y las espinas del rape.

Cortar el pescado y el calamar en cuadrados y añadirlos al sofrito con los pulpitos lavados.

Incorporar el arroz y rehogarlo unos minutos.

Cubrir con el caldo, corregir de sal, poner el colorante y cocer de 10 a 15 minutos.

Reposar unos minutos y servir espolvoreado de perejil recién lavado y picado.

El arroz I

El arroz II

Cosas del arroz

El rape I

El rape II

El calamar I

El calamar II

El pulpo

La gamba

El aceite de oliva

El ajo I

El ajo II

Las especias

El perejil

Pelar los tomates

La zanahoria I

La zanahoria II

100 mitos · #10

La judía verde I

La judía verde II

La judía verde se denomina con diferentes nombres según cada país o región: alubia, bajoca, bajoque, caparrón, chaucha, ejote, feixón, fréjol, fríjol, habicholilla, habichuela, mongeta, poroto, vaina, vainita, vainica...

Cosas de la verdura  |  La alcachofa I  |  La alcachofa II  |  La alcachofa de Benicarló  |  La alcachofa de Tudela

Las alcachofas contienen una sustancia, cynarina, que al combinarlas con vino genera un gusto metálico y los entendidos aconsejan tomarlas con otro tipo de bebidas como el agua o la cerveza. Esta última, aseguran que potencia su sabor.

Trucos con sal

Tipos de sal

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Reducir su consumo

Los cuchillos

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Crayfish and two shrimps

Utagawa Hiroshige

(Edo, actual Tokio, 1797 – ibídem, 1858)

1835-1845 - Impresión en color sobre bloque de madera - 24,8 × 36,3 cm

Brooklyn Museum

Nueva York

Estados Unidos