• 360 g de arroz
• 200 g de costillas de cerdo
• 6 alcachofas
• 150 g de judías verdes
• 1 limón
• Aceite de oliva
• 100 g de tomate triturado
• Pimentón de La Vera
• Azafrán
• Agua para la cocción
• Sal
• Pimienta negra

Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras, cortar las puntas y luego en cuartos, retirar las barbas, pelar los tallos y ponerlo en un recipiente con agua y limón.

Lavar, despuntar las judías y trocearlas.

Trocear las costillas, salarlas, dorarlas en una sartén con aceite y reservarlas.

Sofreír el tomate en el mismo aceite durante unos minutos.

Incorporar las verduras y rehogar todo bien.

Poner las costillas y el pimentón, remover y salpimentar.

Añadir el arroz, rehogarlo, cubrir con agua, añadir el azafrán, meterlo al horno y cocinar el tiempo indicado.

Dejar que repose y servir caliente.