• 1 k de alcachofas
• 1 rama de apio verde
• peregil
• 50 g de alcaparras
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso
• 10 cebollitas francesas
• 500 g de tomates triturado
• 10 g de piñones
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción
• Sal

Lavar, quitar las hojas duras a las alcachofas, dividirlas en cuartos, retirarles las barbas y pasarlas a un bol con agua y perejil.

Cocerlas en la olla en agua con sal el tiempo indicado, escurrirlas y reservarlas.

Pelar las cebollitas y partirlas en cuartos.

Lavar, quitar las hebras del apio y picarlo.

Lavar las alcaparras con agua fría.

Cocer el apio en un cazo con agua y sal durante 5 minutos, escurrirlo y reservarlo.

Pochar las cebollitas en una cazuela con aceite, añadir las alcaparras, el apio y las aceitunas partidas en aros y rehogarlo unos minutos.

Incorporar el tomate y los piñones y cocinar 20 minutos.

Servir caliente las alcachofas con la salsa por encima.