• 2 botes de cardo cocido
  • 4 dientes de ajo
  • 2 latitas de anchoas en aceite de oliva
  • Guindilla (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Escurrir y lavar los cardos en agua fría.

Dorar los ajos picados en láminas finas y la guindilla en una sartén con un poco de aceite más el de las anchoas.

Picar finamente las anchoas, incorporarlas al guiso y retirar la guindilla cuando estén disueltas.

Incorporar los cardos, rehogarlos y servir caliente.

El cardo reina en la huerta de invierno. Por su delicadeza y sabor está presente en las comidas navideñas de algunas regiones españolas. Su preparación requiere destreza y paciencia pero algunas buenas industrias conserveras facilitan este trabajo para disfrutar de él durante todo el año.

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