• Cebollas blancas
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

Pelar las cebollas y picarlas en juliana fina.

Introducirlo en un bol cubierto con agua y sal.

Dejarlo en remojo durante seis horas, escurrirlo y estrujarlo.

Volverlo a colocar en agua con sal otras seis horas.

Escurrirlo bien y secarlo con papel absorbente.

Ponerlo bien compactado en un tarro de cristal, cubrir con aceite y un poco de sal.

Cerrarlo, agitarlo y dejarlo reposar el tiempo indicado en sitio fresco y seco.

Una vez abierto, conservarlo en el frigorífico.