- 600 g de chuletas de pavo
- Aceite de oliva
- Sal
- Guarnición
- 500 g de pimientos verdes
- 1 cabezas de ajos
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Azúcar según solicite
Lavar y desvenar los pimientos y picarlos en juliana media.
Pelar los ajos y filetearlos.
En una cazuela diluir mantequilla con aceite y sofreír los ajos y los pimientos sin quemarlos.
Incorporar el azúcar necesario removiendo hasta conseguir el punto necesario.
Calentar la plancha y asar las chuletas por ambos lados, retirar y salar.
Acompañar de los pimientos y el ajo caramelizado.
J. M. Occhi - 05 · Julio - 2022

El pavo ( Meleagris gallopavo ) es originario de América del Norte, y también fue domesticado en México. Según Aldrich, todos los pavos, salvajes y domésticos, pertenecen a la especie altamente variable Meleagris gallopavo . Una especie similar, Agriocharis ocellata , puede dar híbridos con el pavo, pero esta hibridación no parece importar en condiciones naturales. La especie M. gallopavo parece derivar de un progenitor parecido a un faisán en América del Norte y posiblemente también en Asia. Se han encontrado restos de especies parecidas al pavo en el Pleistoceno, datadas entre hace 50.000 y 15.000 años, en los estados del este y suroeste de los actuales Estados Unidos. La carne de pavo forma parte de la categoría de carnes blancas (como el pollo y el conejo), por tanto una carne rica en proteínas nobles, útil para que el organismo renueve los tejidos y para la formación de enzimas, pero también carne rica en aminoácidos ramificados muy útil para el metabolismo de los músculos, y la eliminación de toxinas tras un intenso esfuerzo deportivo.

La caramelización es la oxidación del azúcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrón obtenidos. A medida que el proceso sucede, se liberan compuestos químicos volátiles, produciendo el característico sabor acaramelado.