• 2 cuartos de cochinillo
  • Aceite de oliva
  • Hierbas provenzales
  • 4 dientes de ajo
  • Agua
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta
  • Sal

Majar los ajos, las hierbas, la pimienta y la sal en el mortero y añadir aceite hasta obtener una pasta uniforme.

Untar el cochinillo con el majado con ayuda de un pincel o con las manos.

Poner una cazuela de barro con un dedo de agua y el laurel en la bandeja del horno.

Colocar una rejilla en la cazuela para que la carne no esté en contacto con la grasa que vaya desprendiendo.

Poner encima el cochinillo con la piel hacia abajo y hornear durante una hora.

Darle la vuelta con la piel hacia arriba y pinchar con una varilla para que no se formen burbujas de aire.

Finalizar la cocción y servir caliente.

Cochinillo asado

La carne de cerdo I

La carne de cerdo II

Despiece del cerdo

Las Hierbas Provenzales o Herbes de Provence, es una mezcla de especias cultivadas en esta región de Francia que combina proporcional y armoniosamente el romero, el orégano, el tomillo, la albahaca y la lavanda.

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La cocina del mortero

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El alimento se asa con menos grasa al no ser imprescindible añadirla para su cocción. El calor seco y uniforme sella el exterior, reteniendo sus jugos en el interior, realzando el sabor y preservando la textura. De no prolongar el asado, no hay pérdida relevante de nutrientes al no estar sumergido en agua.

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