• 8 codornices
  • 1 cebolla
  • Harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva
  • Sal

Salar las codornices, enharinarlas, dorarlas en aceite y reservarlas.

Pelar la cebolla, picarla y pocharla en el mismo aceite.

Incorporar las codornices, bañarlas con el vino y dejar que se evapore.

Salpimentar y cocinar 30 minutos o hasta que estén tiernas.

Triturar la salsa y servir las codornices con la salsa.

La codorniz de granja está disponible todo el año y es de la variedad japonicus. Para disfrutar de la salvaje hay que esperar a que se levante la veda en otoño en la península ibérica. Para diferenciarlas hay que observar el color de su carne, una de tonos sonrosados y otra bastante más oscura y los ejemplares de tiro se suelen presentar con plumas.

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El vino aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.

Cocinar con vino

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Reducir su consumo

Los cuchillos

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La caza de la codorniz

Francisco de Goya y Lucientes

(Fuendetodos, 30 de marzo de 1746 – Burdeos, 16 de abril de 1828)

1775 - Óleo sobre lienzo - 290 × 226 cm

Museo Nacional del Prado

Madrid

España