• 320 g de judías blancas
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hueso de jamón
  • 2 huevos duros
  • 150 g de jamón en tiras
  • Agua para la cocción
  • Sal

Poner en remojo las judías y el hueso de jamón con la antelación indicada.

En la olla poner la cebolla y la zanahoria pelados y troceados, los ajos lavados y aplastados, las judías, el hueso y el laurel lavado.

Cubrir con agua, salar, cerrar la olla y cocer el tiempo indicado.

Dejar enfriar, abrir y retirar el laurel y las pieles de los ajos, escurrir las judías y reservar su caldo.

Triturarlo todo, incluyendo el jamón del hueso desmenuzado, añadir caldo hasta conseguir una crema homogénea y comprobar de sal.

Cocer los huevos, cortarlos por la mitad y separar las yemas.

Saltear en una sartén el jamón hasta que esté crujiente.

Servir caliente en unos cuencos con una media clara y su yema desmenuzada e incorporar las tiras de jamón.

La sopa y la crema

Historia de la sopa por C. Azcoytia

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El uso correcto de la olla logra un notable ahorro de tiempo y energía. Los alimentos pierden menos nutrientes, conservan su aroma y sabor al apenas utilizar agua y cocerse en su propio jugo y quedar sus sustancias minerales, sobre todo sodio y potasio, disueltas en él. Y precisa menos grasa para cocinar.

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Croquis militares. La prole de Fernández

Josep Cusachs Cusachs

(Montpeller, 1850 - Barcelona, 1909)

La Ilustración, periódico semanal de literatura, artes, ciencias y viajes

Pág. 5 nº 147 - 26 de agosto de 1883

Barcelona

España