• 4 entrecots de ternera
  • Bagnet vert (ver receta)
  • Sal gruesa

Asar los entrecots en la parrilla.

Espolvorear con la sal cuando estén al punto.

Hacer la salsa según la receta.

Acompañarlos con la salsa.

El entrecot

La carne de ternera

La carne de vacuno

Despiece de vacuno

Para obtener los mejores resultado en la parrilla conviene seguir unas reglas básicas:

  1. Que la carne esté a temperatura ambiente.
  2. No lavarla con agua, simplemete secarla con papel absorbente.
  3. Esperar a que la parrilla adquiera la temperatura adecuada, ni muy fuerte ni floja.
  4. No pinchar las piezas, emplear unas pinzas para darles la vuelta.
  5. No darles más de una vuelta, lograr el punto deseado con los tiempos indicados a continuación.
  6. Ahora es el momento de añadir la sal, preferiblemente gruesa y de calidad. (ver tipos de sal)
  7. Dejar que repose brevemente antes de servirla.

El punto:

  • Rojo o muy poco hecho, 1 minuto por cada lado.
  • Sangrante o poco hecho, entre 1 minuto y medio y dos minutos por cada lado.
  • Al punto, entre 2 y 3 minutos por cada lado.
  • Hecho, entre 3 y 4 minutos.

Esto es orientativo pues dependerá del tipo de carne y de su grosor. La práctica y habilidad darán la pauta.

La parrillada

Técnicas básicas

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La salsa

Historia de la salsa

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Tipos de sal

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Los cuchillos

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La parte del bovino utilizzata per la
preparazione della bistecca