• 250 g de boquerones
  • 250 g de lenguadinas
  • 250 gr de pescadillitas
  • 200 g de beicon en tiras
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Limpiar los boquerones quitándoles las tripas y la cabeza.

Limpiar el resto del pescado retirándoles las tripas y las aletas.

Salarlos y pasarlos por harina.

Calentar el aceite y freír el beicon unos 3 minutos.

Continuar friendo el pescado, sacarlo y pasarlo a una fuente con papel de cocina.

Retirar el papel y añadir el beicon tostadito y escurrido y servir caliente.

El boquerón

¿Anchoa o boquerón?

La harina

Técnicas básicas

El boquerón es uno de los símbolos asociados a la ciudad de Málaga, España. De hecho, a los malagueños se les conoce popularmente como boquerones.

El nombre de lenguadina se aplica en España al menos a dos especies de peces de la familia de los pleuronéctidos. En el norte se usa comúnmente para la especie Glyptocephalus cynoglossus, pero en producto congelado se llama también así a la especie Limanda limanda, proveniente del Atlántico Norte.

La merluza I

La merluza II

La merluza III

El beicon

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Joachim Beuckelaer

(Amberes, 1533 – ibídem, 1574)

1569 - Óleo sobre lienzo - 159 x 215 cm

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