Definición de los ingredientes de esta receta
Mejillones (Mytilus galloprovincialis / Mytilus edulis): Moluscos bivalvos que crecen pegados a las rocas o en bateas.
Gambas (Parapenaeus longirostris / Aristeus antennatus): Crustáceos de diez patas, muy apreciados por su carne fina yodada.
Langostinos (Penaeus kerathurus): Crustáceos mayores que las gambas, con bandas transversales en su caparazón.
Chopito (como calamar muy pequeño / puntillita): Loligo vulgaris (misma especie que el calamar). Cefalópodo capturado en fase totalmente juvenil (apenas unos centímetros); se fríe entero con harina y es extremadamente tierno.
Sepia (Sepia officinalis): Cefalópodo con una concha interna (hueso de jibia) y carne densa y sabrosa.
Calamar (Loligo vulgaris): Cefalópodo de cuerpo alargado, ideal para cortar en anillas y rebozar.
Cazón (Galeorhinus galeus): Pequeño tiburón de esqueleto cartilaginoso, perfecto para adobar por su textura firme.
Merluza (Merluccius merluccius): Pescado blanco de profundidad, el más consumido en España por su suavidad.
Harina (de trigo: Triticum aestivum / de garbanzo: Cicer arietinum): Polvo molido que crea la costra protectora y crujiente al freír.
Aceite para freír (de oliva: Olea europaea / de girasol: Helianthus annuus): Medio graso que transmite el calor uniformemente sin quemar el alimento.

  Aceite de Oliva y girasol
El aceite de olivaConocido como el "oro líquido", tiene más de 6.000 años de historia. Nació en Oriente Próximo y se expandió por todo el Mediterráneo gracias a los fenicios, griegos y romanos, quienes lo convirtieron en un pilar de su economía, cosmética y gastronomía. En la cocina actual, es la base de la dieta mediterránea; se usa tanto en crudo (ensaladas, tostadas) como para guisar, asar y freír. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): El de máxima calidad. Se obtiene solo mediante procedimientos mecánicos en frío. Tiene un sabor impecable y una acidez máxima de 0,8%. Aceite de Oliva Virgen: Mismo proceso mecánico que el anterior, pero se permiten pequeños defectos sensoriales. Su acidez máxima es del 2%. Aceite de Oliva (a secas): Mezcla de aceite de oliva refinado (tratado químicamente para quitar sabor y olor defectuosos) y aceites de oliva vírgenes. Aceite de Orujo de Oliva: Se obtiene químicamente de los restos de la aceituna (piel, huesos) tras la prensa, mezclado con oliva virgen. Propiedades Altísimo en ácido oleico: Un ácido graso monoinsaturado muy estable y cardiosaludable. Rico en antioxidantes: Contiene vitamina E y polifenoles que combaten el envejecimiento celular. Beneficios de salud: Ayuda a reducir el colesterol "malo" (LDL) y a elevar el "bueno" (HDL). Aceite de Girasol La planta de girasol es originaria de América del Norte y fue traída a Europa por los colonizadores españoles en el siglo XVI, inicialmente como planta ornamental. No fue hasta el siglo XIX en Rusia cuando se industrializó la extracción de su aceite a gran escala. Hoy en día, es uno de los aceites vegetales más consumidos del mundo, muy usado en repostería (por su sabor neutro), salsas como la mayonesa y frituras. Aceite de Girasol Convencional: El más común en los supermercados. Es rico en ácidos grasos poliinsaturados (ácido linoleico). Aceite de Girasol Alto Oleico: Una variedad modificada de forma natural (por selección de semillas) para cambiar su perfil graso, haciéndolo rico en ácidos monoinsaturados, similar al de oliva. Propiedades Rico en Vitamina E: Es un excelente antioxidante para la piel.Grasas poliinsaturadas (en el convencional): Contiene ácidos grasos esenciales omega-6, aunque son estructuralmente más débiles ante el calor. Sabor neutro: No interfiere en el sabor de los alimentos que cocina. Para una fritura perfecta, sana y crujiente, el aceite de oliva gana por goleada. Si buscas una opción económica y de sabor neutro que aguante bien el tipo, elige girasol alto oleico. Evita el girasol convencional para freír a altas temperaturas. .