• 360 g de garbanzos
  • ½ cebolla
  • 2 zanahorias pequeñas
  • ½ puerro
  • 2 carcasas de pollo
  • Agua para la cocción
  • Salsa de tomate
    (ver receta)
    con algún cambio
  • Perejil
  • Sal

Limpiar la cebolla y cortarla por la mitad.

Limpiar el puerro, quitarle las partes duras y cortarlo en trozos.

Pelar la zanahoria y trocearla en rodajas.

Poner agua en la olla, las carcasas y la verdura y, cuando esté templada, añadir los garbanzos, salar y tapar.

Cocinar 15 minutos después del pitido de la olla.

Hacer la salsa, sustituyendo la albahaca por perejil y reduciendo la cantidad de tomate a la mitad.

Escurrir los garbanzos y las zanahorias y reservar su caldo.

Picar el puerro.

Desmenuzar las carcasas, extraer la carne y picarla.

Añadirlo a la salsa de tomate con un poco de caldo y el resto de los ingredientes.

Cocinar a fuego medio hasta consumir el caldo y servir caliente con perejil picado.

Los garbanzos han protagonizado platos de las tradiciones culinarias de Medio Oriente, India, España y el sur de Francia, y luego llevadas a todo el mundo por exploradores españoles y portugueses. Su origen se remonta a siete mil años atrás, y son semillas de una planta herbácea que se cree nativa de Medio Oriente. Pertenece al grupo de las leguminosas y se considera una legumbre seca.

Entre los más famosos se encuentran el Hummus y las Falafel, elaborados de garbanzos molidos o en puré, el Estouffade de la Provenza, los cocidos y pucheros españoles típicos y de Italia donde con la harina de garbanzos se prepara la Fainá o Farinata.

Casi siempre ha sido sinónimo de frugalidad, pobreza e incluso rudeza. Muchas son las expresiones en este sentido. Lo mismo sucede con el consumo de esta legumbre, utilizada con cierta profusión en la Antigüedad, pero a partir del descubrimiento de América, y como consecuencia de la llegada de la alubia mexicana, el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones de Europa.

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