• 400 g de gramigna o pasta para fideuà
  • 100 g de tirabeques
  • 100 g de judías verdes
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 3 alcachofas
  • 1 diente de ajo
  • Fumet de pescado
    (ver receta)
  • 1 apio
  • ½ puerro
  • 1 tomate pequeño
  • 300 g de calamar o pota
  • 250 g de abadejo
  • 8 galeras y/o langostinos y/o gambas
  • Aceite de oliva
  • Tomate frito
  • Azafrán o colorante
  • Limón
  • Perejil
  • Agua para cocer
  • Sal

Preparar el fumet, añadiendo además las peladuras de marisco, el apio, el puerro y el tomate natural.

Pelar y picar la cebolla, el ajo y el pimiento.

Limpiar los tirabeques y las judías.

Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos, quitar las barbas y poner en agua con limón o perejil.

Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento en una paella con aceite.

Añadir las alcachofas, luego las judías verdes y los tirabeques y rehogar todo 2 o 3 minutos.

Limpiar el calamar o la pota, cortarlo en daditos, añadirlo al sofrito y rehogar y por último el abadejo cortado en cubitos medianos. Rehogar todo con tomate frito.

Añadir el fideo, remover, verter unos cazos de fumet, el azafrán o colorante, probar de sal y adornar con las galeras o con los langostinos crudos y pelados.

Cocer a fuego medio hasta consumir el caldo y que la pasta esté al dente, si es necesario añadir más caldo.

Dejar que repose para que absorba todo el líquido.

Originaria de Emilia Romagna, la gramigna forma parte de la familia de las pastas de fantasía. Formato de corte recto que se evolucionó del spaghettone hueco y rizado. Su diámetro es de unos 3,1 mm. Se acompaña tradicionalmente con salsas a base de salchicha o picadillo a la boloñesa. En general se aconsejan todas las salsas de carne y a base de tomate, especias y hierbas aromáticas.

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Mar i muntanya

El tirabeque

La judía verde I

La judía verde II

Puerro

Origen del pimiento

El pimiento

El apio I

El apio II

100 mitos · #1

La cebolla

La alcachofa I

La alcachofa II

La de Benicarló

El fumet

El ajo I

El ajo II

Las especias

El calamar I

El calamar II

La pota

El abadejo

El langostino

La gamba

El aceite de oliva

El tomate I

El tomate II

Pelar los tomates

El limón I

El limón II

El perejil

El azafrán

Al dente

Trucos con sal

Los cuchillos