• 500 g de judías verdes
  • 8 alcachofas
  • 100 g de beicon ahumado
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • ½ limón
  • Perejil
  • Agua para cocer
  • Aceite de oliva
  • Sal

Lavar, quitar las hebras de las judías, cortarlas por la mitad y luego en tiras.

Cocerlas al dente durante 10 minutos, escurrirlas y reservarlas al calor.

Lavar las alcachofas, quitar las hojas duras, cortar las puntas dejándolas de tres dedos de alto y pelar los tallos.

Cortarlas en cuartos, retirarles las barbas y meterlas en un bol con agua y el limón exprimido u hojas de perejil para evitar que se oxiden.

Escurrirlas, cocerlas en agua con sal de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas, escurrirlas y reservar al calor.

Sofreír en una cazuela o sartén con aceite los ajos pelados y picados, sin que se doren.

Añadir el beicon, rehogar y dorar, añadir las judías y las alcachofas y cocinar de 3 a 4 minutos.

Presentar las judías en el centro del plato, rodear con las alcachofas y espolvorear el perejil lavado y picado.

Hasta el momento de su expansión a comienzos el siglo XIX, las judías verdes eran consumidas de forma parcial, seleccionándose para su ingesta tan sólo la semilla o judía seca, y desechándose la vaina.

La judía verde I

La judía verde II

Al dente

El beicon

Trucos con sal

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Las alcachofas contienen una sustancia, cynarina, que al combinarlas con vino genera un gusto metálico y los entendidos aconsejan tomarlas con otro tipo de bebidas como el agua o la cerveza. Esta última, aseguran que potencia su sabor.

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El ajo I

El ajo II

El limón I

El limón II

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Bodegón con alcachofas, flores y recipientes de vidrio

Juan van der Hamen y León

(Madrid, 8 de abril de 1596 (bautismo) – ibídem 28 de marzo de 1631)

1627 - Óleo sobre lienzo - 81 x 110 cm

Museo Nacional del Prado

Madrid

España