• 12 judías verdes planas
  • Boquerones en vinagre (ver receta)
  • Aceite de oliva
  • Hielo
  • Agua para la cocción
  • Sal

Lavar, quitar las hebras y las puntas a las judías y dividirlas por la mitad.

Cocerlas al dente y pasarlas a un bol con agua fría y hielo.

Dejarlas unos minutos y escurrirlas.

Abrirlas a lo largo con un cuchillo afilado.

Pasarlas por una sartén con un poco de aceite.

Colocar una tira de judía, encima un boquerón y cubrir con la otra parte.

Hacer la misma operación con el resto de las judías.

Servirlas con un hilo de aceite crudo.

El aperitivo I

El aperitivo II

El aperitivo III

El hielo

Los cuchillos

La judía verde se denomina con diferentes nombres según cada país o región: alubia, bajoca, bajoque, caparrón, chaucha, ejote, feixón, fréjol, fríjol, habicholilla, habichuela, mongeta, poroto, vaina, vainita, vainica...

La judía verde I

La judía verde II

Cosas de la verdura

Al dente

Elegir la sartén

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El boquerón

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