• 100 g de pasta
  • 1 l de fumet de marisco (ver receta)
  • Perejil

Hacer el fumet según lo indicado en la receta.

Hervir el fumet y añadir la pasta y más caldo si se quiere más caldosa.

Dejarla al dente y servirla con perejil espolvoreado por encima.

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Kritharaki, es un tipo de pasta corta, de sémola de trigo duro, de origen griego, de forma parecida a los granos de arroz. Óptima para caldos ligeros y sabrosos, sopas densas y cremas y también como guarnición de verduras, carnes y pescados.

También conocido como orzo o risoni y al igual que los puntalette o piñones, al ser empleados en lugar del arroz a las preparaciones se les denomina falsos risottos.

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El fumet

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El perejil

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El pescador

c. siglo XVII adC - Fresco

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