• 200 g de frijoles negros
  • 200 g de arroz de grano largo
  • 200 g de panceta ahumada
  • 400 ml del caldo de cocer los frijoles
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento morrón verde
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 hoja de laurel
  • Orégano
  • Comino
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Agua para remojar y cocer
  • Sal

Moros

Remojar las legumbres en agua fría con la antelación inicada.

Cocerlas en la olla con el laurel durante el tiempo indicado y asegurarse de que queden tiernos.

Retirar el caldo y reservarlo.

Pelar y picar la cebolla y los ajos.

Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad a lo largo, desvenarlos, despepitarlos y picarlos en brunoise.

Picar la panceta de igual manera y sofreírla en una cazuela amplia con el aceite.

Añadir el ajo, la cebolla y los pimientos y dorarlos.

Verter el caldo reservado, esperar a que hierva e incorporar el arroz.

Cocerlo a fuego vivo 5 minutos, bajarlo al mínimo, taparlo y seguir otros 15 minutos o hasta que se seque el arroz.

Probar de sal y poner el orégano y el comino.

Mezclarlo con los frijoles y servirlo.

Alubias, blanquillos, caparrones, caraotas, cubaces | La legumbre | 12 preguntas sobre las legumbres y las hortalizas

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