1 panceta de cerdo de 1,2 g aproximada con bastante carne, ajos picados a voluntad, hiervas provenzales, más orégano y tomillo, ¼ de vaso de vino de vinagre, ½ vaso de agua, patatas pequeñas a voluntad, mantequilla, agua para la cocción y sal.
Preparar la panceta salda y embadurnada con las hierbas, picarle ajos muy finos y ponerlas en una fuente apta para el horno con la piel hacia arriba.
Precalentar el horno y cocinar uso 15 minutos, girar y cocinar otros 15 minutos.
Trascurrido el tiempo verte los liquido y cocinar dándole la vuelta un par de veces no dejando de regar.
Comprobar la textura y cuando falte poco taparla con papel aluminio y finalizar su cocción.
Dejarla temperar para poderla cortar.
Cocer las patatas, dejarla enfriar y saltearla con la mantequilla.
Servir la carne con su salsa y patatas.
G. M. Occhi Pippoincucina 13 – Julio- 2026
Ingredientes receta panceta asada
Panceta de cerdo: Es un corte que proviene de la faja torácica y el abdomen del cerdo. Está compuesta por capas de carne magra y grasa, lo que le aporta un sabor intenso, una textura crujiente al cocinarse y mucha jugosidad. Hierba aromática: Planta (o partes de ella, como las hojas) utilizada en la cocina para aportar olor, frescura y matices de sabor a los platos. Ejemplos comunes son el romero, el tomillo, el perejil o el laurel. Ajo: Un bulbo compuesto por varios dientes, conocido por su aroma penetrante y su sabor picante cuando está crudo, que se vuelve dulce y profundo al cocinarse. Es la base aromática por excelencia en muchísimas culturas culinarias. Patatas pequeñas (o patatas cambray/babys): Variedades de patatas cosechadas antes de madurar por completo. Tienen una piel fina, una textura firme y un sabor ligeramente más dulce, ideales para asar o cocer enteras.
Mantequilla: Producto lácteo obtenido al batir la crema de la leche. Se usa para cocinar, dorar e infusionar sabores, aportando una textura untuosa, riqueza y un característico toque lácteo y suave a las recetas.
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Historia del cerdo
El cerdo doméstico (Sus scrofa domesticus) tiene su origen en el cerdo salvaje o jabalí, que fue domesticado hace unos 9,000 años en diferentes regiones del mundo, principalmente en Asia y Europa. Desde entonces, el cerdo ha sido uno de los animales más importantes para la alimentación humana debido a su rápido crecimiento, reproducción eficiente y la gran variedad de productos que se pueden obtener de él. A lo largo de la historia, el cerdo ha tenido un papel fundamental en muchas culturas, siendo parte esencial en tradiciones culinarias, festivales y economía rural. El cerdo está compuesto por varias partes que se utilizan para diferentes preparaciones culinarias. Algunas de las principales partes y sus usos son:
Cabeza: Se utiliza para hacer quesos de cabeza (fiambres cabeza de cerdo o chicharrones), mortadela, y otros embutidos.
Paleta: Parte delantera, buena para asados y guisos.
Lomo: Corte magro y tierno, excelente para filetes, chuletas y asados.
Costillas: Ideales para barbacoa, estofados, o asados.
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Jarrete o codillo: Parte baja de la pata, muy usada para guisos y caldos.
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Panceta: De donde se obtiene el tocino y también se usa para platos grasos y sabrosos.
Pierna: Usada para jamones curados, asados o guisados. .
Manitas: Se usan para caldos y platos gelatinosos.
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Hígado, riñones, corazón: Son vísceras que se utilizan en patés, embutidos o guisos. .
Grasa o manteca: Muy utilizada para cocinar o preparar embutido.