• Una especialidad de Antequera y de toda la provincia de Málaga, muy parecida al típico salmorejo Cordobés pero diferente en su textura. Tiene que quedar más espesa casi como un puré pero frio.
  • 800 g de tomates pera
  • pan de hogaza asentado
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde italiano
  • ½ pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • Vinagren
  • Sal
  • Guarnición
  • 3 huevos
  • 100 g de jamón en tiras o tacos
  • Agua para la cocción

Cocer los huevos dejándolos duros, pelar y picar, reservarlos.

Lavar los tomates trocearlos, pelar el ajo.

Lavar los pimientos, desvenar y despepitar y trocearlos.

Meter en la batidora los tomates, ajo, los pimientos, el pan con aceite vinagre y sal.

Triturar en la batidora añadiendo más pan hasta conseguir una crema consistente.

Pasar todo a un bol y meter en la nevera hasta la hora de comerla.

Servir acompañado del huevo y el jamón.

J. M. Occhi - 18 · Mayo - 2020
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La porra antequerana pertenecente al grupo de sopas frías españolas. La porra antequerana es prácticamente idéntica al salmorejo cordobés, pero originaria y típica, como su apellido indica, de Antequera, Málaga. El origen de la receta se pierde en los vericuentos de la Roma Imperial, donde los campesinos la preparaban golpeando con una piedra en forma de porra sobre los ingredientes depositados en un cuenco de madera. La masa obtenida se llamaba salmorium En su conquista de la provincia que llamarían Hispalis, básicamente la Andalucía actual, dejaron allí este plato al que siglos después y tras la conquista de América los locales añadieron tomate y pimiento. Periódico la Razón.