• 400 g de patatas
  • 300 g de puerros
  • ½ cebolla
  • 225 g de bacalao desmigado
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Remojar el bacalao con la antelación indicada y cambiar el agua una o dos veces.

Pelar las patatas, lavarlas y chascarlas.

Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas.

Sofreír la cebolla cortada en juliana en un poco de aceite y añadir el puerro.

Incorporar las patatas y el bacalao y rehogar.

Cubrir con agua, cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Dejar que se enfríe, abrir, comprobar de sal y dar un hervor.

Servir espolvoreado con perejil.

Plato típico de Cuaresma en el País Vasco elaborado con productos de la huerta: puerros y patatas. Excepcionalmente se añadía calabaza y con suerte bacalao.

Porrusalda: con o sin bacalao por Apicius Apicio

La porrusalda

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Reducir su consumo

Los cuchillos

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El uso correcto de la olla logra un notable ahorro de tiempo y energía. Los alimentos pierden menos nutrientes, conservan su aroma y sabor al apenas utilizar agua y cocerse en su propio jugo y quedar sus sustancias minerales, sobre todo sodio y potasio, disueltas en él. Y precisa menos grasa para cocinar.

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Salda dago

Anuncio frecuente en bares y tabernas indicando que hay caldo

Bilbao

España