• 2 pechugas de pularda en filetes
  • 500 g de tomates pera
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 100 g de aceitunas verdes
  • Aceite de oliva
  • Sal

Salar las pechugas, pasarlas por la plancha y reservarlas.

Pelar y cortar la cebolla y los ajos en juliana y sofreírlos en aceite a fuego bajo hasta que estén transparentes.

Lavar, desvenar el pimiento, picarlo en juliana, incorporarlo al guiso y rehogar unos minutos.

Lavar los tomates, cortarlos en trozos, añadirlo al sofrito y seguir rehogando.

Lavar un poco las aceitunas para quitarles la sal, sumarlas a lo anterior y cocinar unos 20 minutos a fuego bajo.

Poner las pechugas, terminar cuando estén tiernas y servir caliente.

La pechuga desde el punto de vista gastronómico, es la parte más apreciada del pollo, pues está prácticamente desprovista de grasa –apenas un 2%– y es de sabor nítido. La manera de prepararla es clave para que se mantenga jugosa y tierna. Es habitual en filetes o brochetas.

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Casi todos los alimentos pierden propiedades beneficiosas al ser cocinados, sin embargo el licopeno que contiene el tomate se asimila mejor cuando está sometido a cualquier proceso de cocción y si es con aceite de oliva mejor.

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Poularde a la Godard

Jules Gouffé

(París, 1807 - ibídem, 1877)

Le Livre de Cuisine

Lámina impresa en cromolitografía en color

Diseñada del natural por E. Ronjat

Editorial Hachette - 1867

París

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