• 8 filetes finos de cinta de lomo
  • 8 lonchas finas de jamón
    o beicon
  • 2 calabacines
  • 1 berenjena grande
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Guarnición
  • Ensalada
  • Salsas
  • Patatas asadas en microondas
    (ver receta)

Lavar y lonchear finamente los calabacines y la berenjena, salar y untar con aceite.

Asarlo en una sartén por ambos lados y reservarlo caliente.

Salar los filetes, y si fuesen gruesos, colocarlos entre dos hojas de papel film y golpearlos para estirarlos.

Asarlos en la sartén con un poco de aceite y reservarlos calientes.

Montar los rollitos poniendo el jamón o beicon, encima el filete, luego la berenjena y después el calabacín.

Enrollar el conjunto y colocar un palillo para que no se deshaga.

Colocarlos en una fuente y gratinarlos en el horno.

Acompañar con ensalada, salsas varias o patatas asadas.

El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Es el costillar sin hueso y pesa alrededor de 2 k. Suele tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo. En la cocina española es frecuente encontrarlo en forma de bocadillo pequeño, lo que se denomina "montado de lomo".

Suele prepararse frito o a la plancha, es muy frecuente que esté acompañado de patatas fritas como guarnición. En otras ocasiones se suele preparar relleno de verduras. Una de las preparaciones más habituales es embuchado, es decir seco al aire. El lomo embuchado se suele cortar en finas rodajas y servirse en tapas o en bocadillos. Aunque tradicionalmente se consume más como embutido (lomo embuchado), también se puede consumir en filetes. En la sartén con ajitos, solo a la plancha o a la parrilla, en guisos como a la riojana...

La carne de cerdo I

La carne de cerdo II

El jamón serrano

El beicon

Despiece del cerdo

El calabacín I

El calabacín II

La salsa

Historia de la salsa

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La berenjena I

La berenjena II

Berenjena III

La berenjena IV

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