• 12 filetes de cinta de lomo
  • 12 lonchas de tomate
  • 12 lonchas de queso Brie
  • Brandy o coñac
  • Mermelada de zanahoria
    (ver receta)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Poner los filetes, de uno en uno, entre dos hojas de film y pasar el rodillo para estirarlos y hacerlos más finos.

Lavar y cortar el tomate en lonchas finas en la cantidad y tamaño necesarios.

Cortar las lonchas de queso en trozos de 2 cm de lado.

Salar los filetes, extender sobre cada uno una loncha de tomate y otra de queso, enrollar y sujetar con un palillo.

En una sartén con un poco de aceite dorarlos por todos lados y reservar.

Ponerlos en un recipiente mayor, bañar con el brandy, dejar evaporar dejando un poco de salsa.

Servir con mermelada de zanahoria y su jugo por encima.

El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Es el costillar sin hueso y pesa alrededor de 2 k. Suele tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo. En la cocina española es frecuente encontrarlo en forma de bocadillo pequeño, lo que se denomina "montado de lomo".

Suele prepararse frito o a la plancha, es muy frecuente que esté acompañado de patatas fritas como guarnición. En otras ocasiones se suele preparar relleno de verduras. Una de las preparaciones más habituales es embuchado, es decir seco al aire. El lomo embuchado se suele cortar en finas rodajas y servirse en tapas o en bocadillos. Aunque tradicionalmente se consume más como embutido (lomo embuchado), también se puede consumir en filetes. En la sartén con ajitos, solo a la plancha o a la parrilla, en guisos como a la riojana...

La carne de cerdo I

La carne de cerdo II

Despiece del cerdo

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