• 1 L de fumet de pescado
    (ver receta)
  • 250 g de calamares o pota
  • 250 g de almejas o chirlas
  • 250 g de gambas
  • 8 cangrejos de mar
  • 4 palitos de surimi
  • 1 cebolla
  • 1½ zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates grandes maduros
  • Perejil
  • 150 g de fideos finos
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Agua para la cocción
  • Sal

Poner las conchas en un bol con agua y sal durante 30 minutos.

Pelar las gambas y reservar las cabezas y las peladuras.

Hacer un fumet añadiéndole los descartes de las gambas, media cebolla y una zanahoria pelada, cocer de 5 a 8 minutos y salar.

Limpiar y cortar los calamares o potas en cuadrados.

Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en daditos.

Picar fino el resto de cebolla y zanahoria y los ajos.

Pochar las verduras en una cazuela con un poco de aceite, añadir el tomate y cocinar de 5 a 6 minutos.

Incorporar los cefalópodos y rehogar.

Verter el vino, añadir las almejas y los cangrejos y dejar que se evapore.

Agregar el caldo y mantener la cocción unos 10 minutos.

Añadir las gambas y los fideos, cocinar de 3 a 4 minutos y servir caliente espolvoreado con perejil recién picado.

La sopa I

La sopa II

Tipos de sopa

El fideo

La morralla

El calamar I

El calamar II

La pota I

La pota II

El molusco

La almeja

La chirla

La gamba

El surimi

La cebolla

La zanahoria I  |  La zanahoria II  |  100 mitos · #10  |  La zanahoria no siempre fue naranja

El ajo I

El ajo II

Las especias

El perejil

Hierbas aromáticas

El tomate I  |  El tomate II  |  ¿Fruta, verdura, hortaliza?  |  Escaldar  |  Pelar los tomates

El aceite de oliva

Aceite siempre limpio

Cocinar con vino

Trucos con sal

Tipos de sal

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