• 360 g pasta
  • Queso Parmesano
  • Agua para la cocción
  • Sal
  • Salsa de tomate y albahaca ----
  • 500 g de tomates pera o
    400 g de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • ----------------------------------
  • ½ cebolla mediana
  • 10 hojas de albahaca
    fresca
  • ----------------------------
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua para la cocción
  • Sal

Si se utilizan tomates, escaldarlos, pelarlos, quitar la parte dura del tallo y picarlos.

Picar la cebolla y el ajo muy finos, pocharlos en una cazuela con aceite hasta que la cebolla esté transparente y añadir un poco de sal.

Añadir el tomate, si es triturado incorporar además la mitad de su volumen de agua, y cocer a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

Bajar al mínimo, salar, añadir la albahaca, remover, casi tapar y cocinar durante 60 minutos.

Cocer la pasta en abundante agua con sal dejándola al dente y escurrirla.

Mezclarla con la salsa y espolvorear el queso rallado y albahaca picada.

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Stortarelli, "retorcidillo" en italiano, forman parte de las pastas cortas. Es particularmente versátil y se adapta bien a distintas salsas con tomate o verduras, suficientemente líquidas como para entrar al interior de la pasta y dejarse recoger en sus huecos.

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La cebolla

100 mitos · #53

El ajo I

El ajo II

Las especias

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La albahaca

El tomate I

El tomate II

Trucos con sal

100 mitos · #27

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La proporción debe ser de 1 l de agua por 100 g de pasta, y al hervir, añadir 2 cucharaditas de sal por litro. La pasta debe incorporarse 1 o 2 minutos después de haber hervido el agua y hay que remover con frecuencia. El tiempo indicado por el fabricante se mide al reiniciarse el hervor después de agregar la pasta.

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Osteria romana

Carl Heinrich Bloch

(Copenhague, 23 de mayo de 1834 – ibídem, 22 de febrero de 1890)

1866 - Óleo sobre lienzo - 148,5 × 177,5 cm

Statens Museum for Kunst

Copenhague

Dinamarca