• 360 g de pasta
  • 300 g de anillas de calamar
  • 150 g de guisantes congelados
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g de tomate triturado
  • 1 cayena
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua para la cocción
  • Sal

Pelar, picar la cebolla y los ajos, sofreirlos en un poco de aceite y añadir la cayena y los calamares troceados.

Rehogarlo todo e incorporar los guisantes hasta que se descongelen.

Verter el tomate, salar, cocinar a fuego bajo mezclando varias veces y retirar la cayena.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal, escurrirla y reservar un poco de su agua.

Saltearla en la salsa añadiendo un poco del agua reservada si fuera necesario y servir caliente.

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Tortiglioni, pasta corta, de forma cilíndrica, con estrías en espiral en el exterior que proporcionan más superficie para captar las salsas y los aliños de las ensaladas.

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La proporción debe ser de 1 L de agua por 100 g de pasta, y al hervir, añadir 2 cucharaditas de sal por litro. La pasta debe incorporarse 1 o 2 minutos después de haber hervido el agua y hay que remover con frecuencia. El tiempo indicado por el fabricante se mide al reiniciarse el hervor después de agregar la pasta.

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