• 320 g de trofie fatte in casa
    (ver receta)
  • 2 patatas
  • 200 g de judías verdes redondas
  • Pesto de albahaca (ver receta)
  • Aceite de oliva
  • Queso Parmesano rallado
  • Agua para la cocción
  • Sal

Hacer la pasta y el pesto como lo indicado en sus respectivas recetas.

Pelar las patatas y cortarlas en cubitos, limpiar las judías y trocearlas.

Poner ambas en abundante agua con sal y, cuando empiece a hervir, añadir la pasta y cocerla al dente.

Escurrirla y reservar un poco del agua.

Condimentarla con el pesto diluido en unas cucharadas del agua de cocción y servirla con más queso.

Pasta fatta in casa. Se puede elaborar con una amasadora y obtener las láminas con una máquina de pasta.

Tiempo de cocción al dente unos 15 minutos.

Trofie o trofiette es un tipo de pasta típica de la gastronomía de Liguria en la provincia de Génova, caracterizada por su peculiar forma.

Originalmente se sazonaba exclusivamente con pesto genovés hecha con albahaca genovesa.

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La proporción debe ser de 1 l de agua por 100 g de pasta, y al hervir, añadir 2 cucharaditas de sal por litro. La pasta debe incorporarse 1 o 2 minutos después de haber hervido el agua y hay que remover con frecuencia. El tiempo indicado por el fabricante se mide al reiniciarse el hervor después de agregar la pasta.

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XXIII Sagra delle Trofie al Pesto

23, 24, 25 y 26 de agosto de 2017

Belforte Monferrato

Piamonte

Italia